Co to jest matcha - zielona herbata z Japonii
Matcha Co To Jest i Czy Jest Dla Mnie Dobra?
To jedno z najczęściej zadawanych pytań i jak to zazwyczaj bywa, odpowiedz brzmi: to zależy. Na koniec dnia herbatę matcha można uznać po prostu za zmielone liście zielonej herbaty rozpuszczone w wodzie.
Dlaczego matcha ?
Zanim jednak zaczniemy, spójrzmy na niektóre powody dla których ludzie piją matchę. My lubimy matchę głównie za jej smak, natomiast wielu z Was piję matchę z wielu innych powodów.
Prawdziwa matcha pochodzi z określonych regionów w Japonii, takich jak Uji i Yame, Kagoshima czy Shizuoka i jest produkowana przy użyciu starannych procesów uprawy, w tym cieniowania roślin w celu zwiększenia słodyczy oraz dokładnego mielenia liści tencha.
Charakterystyka i działanie Matchy
Żeby zdefiniowac czy matcha jest dla Ciebie dobra czy zła, należy najpierw przyjrzeć się z jakich komponentów składa się matcha. Co sprawia że matcha jest tak wyjatkowa i co takiego w sobie ma, czego nie maja inne herbaty. Smak matchy dla początkującego użytkownika może być intensywny i charakterystyczny, dlatego warto dodać owoców, łyżeczkę cukru lub miodu, aby poprawić jej smak.
Co to jest Matcha ?
Sproszkowana herbata zielona to żywa opowieść o historii. Jest gwiazdą japońskiej tradycyjnej ceremonii herbacianej, której historia sięga XVI wieku. Mimo, iż wywodzi się z Chin, to matcha dotarła do kraju kwitnącej wiśni i pomogała buddyjskim mnichom przed medytacją, a także wspomagała wojowników samurajskich przed i po walce. Herbata ta stała się ważnym elementem japońskiej kultury.
Japońska matcha jest rodzajem zielonej herbaty, zebranej z młodych liści i startej w intensywny zielony proszek. “Picie zaparzonej zwykłej zielonej herbaty jest trochę jak gotowanie szpinaku, wyrzucenie go i wypicie pozostałej w nim wody”, mówi autorka książki “The Book of Matcha” - Louise Cheadle. W przypadku sproszkowanej Matchy, wypijasz napój zawierający minerały oraz witaminy z liści herbaty.
Herbata zielona w proszku - matcha, cieszy się dużą popularnością na całym świecie a w postaci matcha latte stała się ważnym elementem naszego codziennego życia.
Przygotowanie matchy można przeprowadzić na dwa sposoby. Tradycyjna metoda japońska wymaga użycia specjalnych narzędzi, takich jak matchawan (miseczka), chashaku (bambusowa łyżeczka), chasen (bambusowy pędzel) oraz sitko jedwabne do przesiania matchy przed zaparzeniem. Alternatywnie, można użyć spieniacza do mleka, co jest szybsze i łatwiejsze. Ważne jest, aby używać wody o odpowiedniej temperaturze (około 80°C) i odpowiednich proporcjach matchy do wody. Tradycyjna metoda zajmuje około 5 minut, podczas gdy alternatywna metoda z użyciem spieniacza do mleka zajmuje około 2 minut.
*Źródłó: Journal of Agriculture and Food Chemistry, Lipophilic and Hydrophilic Antioxidant Capacitesof Common Foods in the US
Proces produkcji matchy:
Jest nieco inny niż posiada zwykła herbata zielona. Liście matchy są poddawane specjalnemu procesowi 3-4 tygodniowego cieniowania, który pełni bardzo ważną rolę i sprawia, że proces cieniowania wpływa na skład liści, w tym zawartość: (aminokwasów, l-teaniny, chlorofilu, kofeiny). Aby uzyskać najwyższej jakości matchę, po zebraniu liści krzewów dojrzewających, są one następnie suszone poprzez wysokie ciśnienie pary wodnej, odseparowywane liści od łodyżek a następnie ścierane w drobny proszek.
Wynikiem tego procesu jest gotowa do spożycia, zielona herbata w proszku wyróżniająca się intensywną i głęboką zieloną barwą. Warto zauważyć, że w tradycyjnej ceremonii aby uzyskać bardziej intensywny smak, matcha jest przygotowywana i spożywana w czarce jedynie z niewielką ilością wody. A dokładniej 80-100 ml gorącą wodą w temperaturze maksymalnej 80 C. Dzięki temu może być również rozwiązaniem dla osób które szukają niskokalorycznych alternatyw dla kawy i energetyków, którym zależy na autentycznym smaku sproszkowanej matchy bez dodatków typu mleko czy napój roślinny jak ma to miejsce w matcha latte.
Prawdziwa matcha powinna pochodzić z Japonii i być produkowana przy użyciu specyficznych metod, takich jak mielenie liści tencha.
Składniki:
Matcha zawiera niewiele mniej kofeiny niż filiżanka kawy, natomiast to co ją wyróżnia, to połączenie kofeiny z L-teaniną. Matcha jest kompatybilna z dietami keto, paleo, wegan, wegetarian, oraz praktycznie z każdą inną dietą. W matchy jest wiele składników odżywczych, między innymi: antyoksydanty, aminokwasy, minerały, witaminy, chlorofil, cynk, magnez i wiele innych.
Przygotowanie:
Herbata zielona - matcha, jest tradycyjnie przygotowywana w specjalnej misce zwanej chawan, przy użyciu bambusowej trzepaczki zwanej chasen oraz bambusowej łyżeczki zwanej chashaku. Proces parzenia matchy obejmuje kilka kroków. Najpierw do miski dodaje się niewielką ilość gorącej wody (około 70-80°C), a następnie małą łyżeczkę proszku matcha. Proszek jest następnie mieszany okrężnymi i zigzagowatymi ruchami, aż do całkowitego rozpuszczenia i powstania zielonej pianki na powierzchni herbaty. Herbata jest następnie podawana w małych miseczkach zwanych chawan i zazwyczaj jest spożywana bez mleka i substancji słodzących.
Zastosowanie:
Matcha stała się popularna w ostatnich latach i można ją znaleźć w różnych postaciach, w tym jako składnik napojów, ciast i innych produktów spożywczych. Jest również dostępna jako suplement w postaci kapsułek i można ją znaleźć jako kosmetyk pielęgnujący do skóry i ciała. Matcha może być spożywana na gorąco lub na zimno i jest często używana jako baza do koktajli, latte i innych specjalnych napojów.
Dla przygotowania matcha latte i innych celów kulinarnych, warto rozważyć różne rodzaje matcha, które są dostępne na rynku, w tym te o wysokiej jakości od renomowanych marek.
Sproszkowana Zielona herbata: właściwości
Matcha - Bądź jak mnich
Wiele osób pijących herbatę lubi wspomagać się matchą podczas pracy lub nauki. Prawdopodobnie nie tylko dzięki kofeinie, ale także dzięki teaninie. Pierwotnie matcha była spożywana przez mnichów podczas długich okresów medytacji. Podsumowując, niezależnie od tego, czy medytujesz, pracujesz, czy studiujesz, matcha może pomóc urozmaicić Twój dzień. Tradycyjnie, do przygotowania matchy używa się płaską łyżeczkę matchy, którą dodaje się do miski, a następnie miesza trzepaczką, aż proszek się rozpuści i na powierzchni herbaty pojawi się pianka.
Herbata Matcha zawiera kofeinę, polifenole, oraz aminokwasy i L-teaninę.
Kofeina w Matchy
Matcha zawiera kofeinę, podobnie jak inne rodzaje herbaty. Ilość kofeiny w matchy może być różna, natomiast zawiera więcej kofeiny niż inne rodzaje zielonej herbaty, ponieważ podczas picia matcha spożywa się cały liść. Ogólnie rzecz biorąc, można uznać, że porcja (2-2,5g) zawiera miedzy 60-80 miligramów kofeiny. Należy pamiętać, że matcha, dzieki zawartej w niej kofeinie, może pomóc Ci poprawić koncentrację, zwiększyć czujność i pozostać umysłowo zaangażowanym i gotowym do działania o każdej porze dnia.
Caffeine appx. 3,2g/100g
L-Teanina w Matchy
Oprócz zawartości kofeiny, matcha zawiera również l-teaninę. L-Teanina to aminokwas, który nadaje zielonym herbatom słodki smak i aromat. Chociaż występuje we wszystkich rodzajach japońskich zielonych herbat, jest jej szczególnie dużo w matchy. Ma to związek z długim 3-tygodniowym procesem cieniowania herbaty matcha.
Kiedy liście herbaty wystawione są na działanie promieni słonecznych, zaczynają przekształcać l-teaninę w katechiny jako ochronę przed światłem UV. Kiedy roślina herbaciana jest odcięta od światła słonecznego (cieniowana) jest w stanie zatrzymać więcej l-teaniny. Prowadzi to do gładszego smaku i potencjalnie mniejszej goryczki w matchy.
L-Theanin 0,3%-0,5%
Chlorofil w Matchy
Wyższy poziom chlorofilu to kolejny efekt długiego procesu cieniowania liści. Dzięki temu rośliny przekształcają światło słoneczne w energię. Aby zrekompensować niedobór światła słonecznego krzewy herbaciane muszą produkować więcej chlorofilu. Efektem tego jest dużo bardziej zielony proszek z wyższą zawartością chlorofilu w produkcie końcowym jakim jest matcha.
Kalorie
Filiżanka herbaty matcha (2-2,5g) bez dodatku mleka i cukru zawiera około 5-7 kalorii.
Matcha, czyli Japońska herbata zielona w proszku, jest jednym z ciekawszych napojów, który możesz zaproponować swojemu organizmowi. Jeśli szukasz sposobów na włączenie matchy do swojej codziennej diety, koniecznie sprawdź zestaw startowy lub zestaw matcha gift box, matchę ceremonialną i tradycyjną, lub matchę w kapsułkach nespresso czy w formie collagen matcha oraz wypróbuj nasze przepisy z Matcha, takie jak np. Matcha Chleb Bananowy.
Podsumowanie:
Według pracy naukowej Health-promoting properties of the main bioactive compounds of matcha green tea, "Herbata jest, zaraz po wodzie, jednym z najczęściej spożywanych napojów w wielu krajach świata [1]. Jej charakterystyczny smak, zapach i działanie są wysoko cenione, podobnie jak jej konotacje społeczno-kulturowe [2,3]. Herbata dostępna jest w wielu wariantach: w postaci sypkich liści, pakowanych w torebki lub sproszkowanej [4]. Matcha pochodzi z japonii i jest to sproszkowana odmiana japońskiej zielonej herbaty (Camellia Sinensis) odmiany Tencha [5][6].
Matcha jest szczególnie bogata w związki antyoksydacyjne dzięki specjalnej produkcji matchy i metodzie uprawy [7,8]. Zgodnie z tradycyjną metodą, przez większość okresu wegetacji krzewy herbaciane są przykrywane bambusowymi matami w celu zacienienia liści przed nadmiernym, bezpośrednim działaniem promieni słonecznych [4].
Zacienienie roślin w okresie wzrostu wspomaga procesy syntezy i akumulacji związków biologicznie czynnych, m.in. teaniny, kofeiny, chlorofilu oraz różnego rodzaju katechin (zielona herbata zawiera cztery główne katechiny, tj.-epikatechiny (EC), -epikatechiny-galusan-3 (ECG), -epigallokatechiny (EGC) i –galusan epigallokatechiny-3 (EGCG), z których ta ostatnia jest najbardziej aktywna i obfita.
W trakcie tego procesu rośliny są w stanie wyprodukować większe ilości aminokwasów i związków bioaktywnych, w tym chlorofilu i teaniny, odpowiedzialnych za niepowtarzalny smak i charakterystyczny żywy zielony kolor matchy. W rezultacie, po zebraniu liście oraz sproszkowana matcha jest wysoko ceniona za swój unikalny skład chemiczny i smak, oraz jest uznawana za bardzo aromatyczną zieloną herbatę [5,9]."
Źródłó: Health-promoting properties of the main bioactive compounds of matcha green tea. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85. doi: 10.3390/molecules26010085. PMID: 33375458; PMCID: PMC7796401.
Jak zrobić matcha latte?
