Krantz s matchou a pistáciemi

Dort Krantz je židovský aškenázský dort vyrobený z kynutého těsta. Krantz byl popsán jako „nejoblíbenější dort v západním Jeruzalémě“ a potenciálně nejoblíbenější dort v celém Izraeli. Tradičně se dělají s čokoládou a dá se říci, že jde o čokoládový dort , i když vizuálně má s naším tradičním dortem pramálo společného.

Doba přípravy: 20 minut příprava, chlazení přes noc, 30 minut pečení

Ingredience:

Kynuté těsto:

• 110 ml mléka
• 40 g másla
• 300 g pšeničné mouky
• 7 g sušeného droždí
• 80 g jemného cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• ½ lžičky soli
• 1 vejce

Matcha krém:

• 80 g másla pokojové teploty
• 40 g jemného cukru
• 1 polévková lžíce matcha bros
  
• 1 polévková lžíce mletého kardamomu
• 3 lžíce jemně nasekaných pistácií

Sirup:

• 80 g jemného cukru
• 70 ml vody
• Zdobení cukrem (volitelně)

Příprava:

Krok 1

Večer připravte těsto. Mléko, máslo a vanilku dejte do malého hrnce a mírně zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Nenechte vařit. Sundejte z plotny a nechte trochu vychladnout. Do velké mísy nasypte mouku, cukr a droždí. Promíchejte, přidejte směs vajec a mléka. Mixujte 7-10 minut pomocí hákového nástavce, dokud se ingredience nespojí. Osolíme a postupně přidáváme kousky másla. Míchejte asi 10 minut, dokud není těsto jednotné, hladké a lesklé. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do olejem vymazané mísy. Pevně zakryjte fólií a dejte přes noc do lednice.

Krok 2

Na další den. Dortovou formu vymažeme máslem a dno vyložíme pečícím papírem. Připravte si matcha krém. V malé misce smíchejte máslo s cukrem, matchou, kardamomem a nasekanými pistáciemi.

Krok 3

Vyndejte dort z lednice. Pracovní desku lehce posypte moukou, těsto rozválejte na obdélník asi 30/40 cm. Ořízněte strany, abyste se zbavili případných nesrovnalostí. Nalijte náplň a rozetřete ji, nechte dvoucentimetrový okraj. Jeden z dlouhých okrajů těsta navlhčete trochou vody. Oběma rukama válejte obdélník jako roládu, začněte od dlouhého suchého okraje a konče navlhčeným. Přitiskněte jej k roličce a poté roli srovnejte, abyste vytvořili dokonalý, hustý doutník se švem na spodní straně. Zoubkovaným nožem odřízněte z obou konců dortu asi 2 cm. Roládu podélně rozkrojíme na dvě části. Přiložte dvě poloviny řezaných stran k sobě, slepte je k sobě na jednom konci a poté položte levou polovinu přes pravou polovinu. Vrstvení střídavě opakujte, abyste vytvořili cop. Dva zbývající konce polovin k sobě lehce přitlačte. Náplň by měla být vidět nahoře. Roládu přendejte do dortové formy a zakryté nechte 1½ hodiny kynout.

Krok 4

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dort pečte 30–35 minut, dokud nebude zlatavě hnědá a špejle zapíchnutá do dortu nevyjde čistá.

Krok 5

Mezitím si připravte sirup. V hrnci smíchejte vodu a cukr a hrnec postavte na střední teplotu. Jakmile se tekutina vyvaří a cukr se rozpustí, odstavíme a odstavíme z ohně vychladnout. Ihned po vytažení z trouby koláč celý potřeme sirupem a posypeme ozdobným cukrem. Odložte alespoň na 30 minut. Když je koláč ještě teplý, vyjměte ho z formy a nechte zcela vychladnout.

Pokud hledáte další recepty s matchou, mohl by vás zajímat i tento recept na matcha brownie .

Receptura vznikla ve spolupráci s www.nasyceni.pl