Krantz s matchou a pistáciami

Krantz koláč je židovský aškenázsky koláč vyrobený z kysnutého cesta. Krantz bol opísaný ako „najobľúbenejší koláč v západnom Jeruzaleme“ a potenciálne najobľúbenejší koláč v celom Izraeli. Tradične sa vyrábajú s čokoládou a dá sa povedať, že ide o čokoládovú tortu , aj keď vizuálne má s našou tradičnou tortou pramálo spoločného.

Čas prípravy: 20 minút príprava, chladenie cez noc, 30 minút pečenia

Ingrediencie:

Kváskové cesto:

• 110 ml mlieka
• 40 g masla
• 300 g pšeničnej múky
• 7 g sušeného droždia
• 80 g jemného cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• ½ lyžičky soli
• 1 vajce

Matcha krém:

• 80 g masla pri izbovej teplote
• 40 g jemného cukru
• 1 polievková lyžica matcha bros
  
• 1 polievková lyžica mletého kardamónu
• 3 polievkové lyžice nadrobno nasekaných pistácií

Sirup:

• 80 g jemného cukru
• 70 ml vody
• Zdobenie cukru (voliteľné)

Príprava:

Krok 1

Večer pripravte cesto. Mlieko, maslo a vanilku dáme do malého hrnca a jemne zohrievame, kým sa maslo nerozpustí. Nenechajte zovrieť. Odstráňte z tepla a odložte nabok mierne vychladnúť. Do veľkej misy nasypte múku, cukor a droždie. Premiešame, pridáme zmes vajec a mlieka. Miešajte 7-10 minút pomocou hákového nástavca, kým sa ingrediencie nespoja. Osolíme a postupne pridávame kúsky masla. Miešame asi 10 minút, kým nie je cesto jednotné, hladké a lesklé. Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme ju do olejom vymastenej misy. Pevne prikryte fóliou a nechajte cez noc v chladničke.

Krok 2

Na ďalší deň. Tortovú formu vymastíme maslom a dno vystelieme papierom na pečenie. Pripravte si matcha krém. V malej miske zmiešame maslo s cukrom, matchou, kardamónom a nasekanými pistáciami.

Krok 3

Vyberte koláč z chladničky. Pracovnú dosku jemne posypte múkou, cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, približne 30/40 cm. Orezajte strany, aby ste sa zbavili akýchkoľvek nezrovnalostí. Nalejeme plnku a rozotrieme, pričom necháme dvojcentimetrový okraj. Jeden z dlhých okrajov cesta navlhčite trochou vody. Oboma rukami zrolujte obdĺžnik ako roládu, začnite od dlhého suchého okraja a končiac navlhčeným. Pritlačte ju k rolke, potom rolku zarovnajte, aby ste vytvorili dokonalú, hrubú cigaru so švom na spodnej strane. Zúbkovaným nožom odrežeme z oboch koncov koláča asi 2 cm. Roládu rozrežeme pozdĺžne na dve časti. Umiestnite dve polovice odrezaných strán k sebe, zlepte ich na jednom konci a potom položte ľavú polovicu na pravú polovicu. Striedavo opakujte vrstvenie, aby ste vytvorili vrkoč. Zľahka stlačte dva zostávajúce konce polovíc k sebe. Náplň by mala byť viditeľná na vrchu. Roládu preložíme do tortovej formy a necháme prikryté kysnúť 1,5 hodiny.

Krok 4

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Koláč pečieme 30 – 35 minút, kým nie je zlatohnedá a špajľa zapichnutá do koláča nebude čistá.

Krok 5

Medzitým si pripravte sirup. Zmiešajte vodu a cukor v hrnci a dajte hrniec na strednú teplotu. Hneď ako tekutina zovrie a cukor sa rozpustí, odstavíme a odstavíme z ohňa vychladnúť. Koláč hneď po vybratí z rúry potrieme sirupom a posypeme ozdobným cukrom. Odložte aspoň na 30 minút. Keď je koláč ešte teplý, vyberte ho z formy a nechajte úplne vychladnúť.

Ak hľadáte ďalšie recepty s matchou, možno vás zaujme aj tento recept na matcha brownie .

Receptúra vznikla v spolupráci s www.nasyceni.pl