Krantz mit Matcha und Pistazien
Krantz-Kuchen ist ein jüdischer aschkenasischer Kuchen aus Hefeteig. Krantz wurde als „der beliebteste Kuchen in Westjerusalem“ und möglicherweise als der beliebteste Kuchen in ganz Israel beschrieben. Traditionell werden sie aus Schokolade hergestellt und man kann sagen, dass es sich um einen Schokoladenkuchen handelt, obwohl er optisch kaum mit unserem traditionellen Kuchen gemein hat.
Zubereitungszeit: 20 Min. Zubereitung, über Nacht kalt stellen, 30 Min. Backen
Zutaten:
Hefeteig:
- 110 ml Milch
- 40 g Butter
- 300 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 80g feiner Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Ei
Matcha-Creme:
- 80 g Butter bei Zimmertemperatur
- 40 g feiner Zucker
- 1 Esslöffel Matcha Bros
- 1 Esslöffel gemahlener Kardamom
- 3 Esslöffel fein gehackte Pistazien
Sirup:
- 80 g feiner Zucker
- 70 ml Wasser
- Dekorationszucker (optional)
Vorbereitung:
Schritt 1
Abends den Teig vorbereiten. Milch, Butter und Vanille in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter schmilzt. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben. Mischen, die Ei-Milch-Mischung hinzufügen. Mit einem Hakenaufsatz 7–10 Minuten lang vermischen, bis sich die Zutaten vermischt haben. Salz hinzufügen und nach und nach Butterstücke hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang verrühren, bis der Teig gleichmäßig, glatt und glänzend ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben. Mit Folie fest abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Schritt 2
Für den nächsten Tag. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie die Matcha-Creme vor. In einer kleinen Schüssel die Butter mit Zucker, Matcha, Kardamom und gehackten Pistazien vermischen.
Schritt 3
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsplatte leicht mit Mehl bestäuben, den Teig zu einem Rechteck von ca. 30/40 cm ausrollen. Schneiden Sie die Seiten ab, um Unregelmäßigkeiten zu beseitigen. Die Füllung einfüllen und verteilen, dabei einen Rand von zwei Zentimetern frei lassen. Befeuchten Sie eine der langen Teigkanten mit etwas Wasser. Rollen Sie das Rechteck mit beiden Händen wie eine Roulade, beginnend an der langen trockenen Kante und endend mit der angefeuchteten. Drücken Sie es gegen die Rolle und richten Sie die Rolle dann aus, um eine perfekte, dicke Zigarre mit einer Naht an der Unterseite zu erhalten. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer etwa 2 cm von beiden Enden des Kuchens ab. Die Roulade der Länge nach in zwei Teile schneiden. Legen Sie die beiden Hälften mit den Schnittseiten zusammen, kleben Sie sie an einem Ende zusammen und legen Sie dann die linke Hälfte über die rechte Hälfte. Wiederholen Sie die Schichten abwechselnd, sodass ein Zopf entsteht. Drücken Sie die beiden verbleibenden Enden der Hälften leicht zusammen. Die Füllung sollte oben sichtbar sein. Die Rolle in die Kuchenform geben und abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.
Schritt 4
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein in den Kuchen gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Schritt 5
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup vor. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und den Topf auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Flüssigkeit kocht und sich der Zucker auflöst, herausnehmen und zum Abkühlen vom Herd stellen. Direkt nach dem Herausnehmen des Kuchens den Sirup darauf verteilen und mit Dekorzucker bestreuen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn der Kuchen noch warm ist, nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
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Das Rezept wurde in Zusammenarbeit mit www.nasyceni.pl erstellt